Jus de légumes: Fibres, oxalates, glycémie ? Estelle Sovanna, Thierry Casasnovas & Patrick Martini

👉L’encyclopédie des jus santé — Estelle Sovanna : Un véritable manuel vivant et accessible pour comprendre et maîtriser l’art des jus de légumes et de fruits, croisant recettes, fiches nutritionnelles, données scientifiques et savoirs botaniques autour des saisons, des systèmes du corps et des émonctoires, pour transformer chaque aliment en outil de santé et de régénération. https://autonomia-editions.com/products/encyclopedie-jus-sante

👉 Le miracle de la détoxification, le livre de référence de Robert Morse ( formateur de Thierry Casasnovas) aux éditions Autonomia : https://www.autonomia-editions.com/livre/le-miracle-de-la-detoxification-de-robert-morse/

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Jus de légumes : ce que l’on ne vous dit pas | Avec Estelle Sovanna et Patrick Martini

En ce début d’été, je reçois Estelle Sovanna, auteur de l’encyclopédie des jus de santé, pour un point qui sort du simple recueil de recettes. Plutôt que de refaire l’éloge des jus, nous prenons les critiques les plus fréquentes une par une et nous y répondons en détail.
– Nous voyons pourquoi la question des fibres repose sur un raccourci, le jus étant un complément et non un substitut, puisque l’on continue de manger des fibres à côté. – Nous montrons ensuite que les jus apportent bien plus que des vitamines et des minéraux, avec toute la richesse des composés phytochimiques, de la chlorophylle au sulforaphane des choux, en passant par les caroténoïdes, les anthocyanes et les polyphénols, sur fond d’une baisse de la densité nutritionnelle des aliments liée à l’appauvrissement des sols et à la sélection des graines.
– Nous abordons les oxalates, dont l’inquiétude actuelle vient d’un cas particulier et ne concerne que des terrains déjà chargés après des années d’excès.
– Enfin nous traitons exhaustivement la question de la glycémie et des fameux pics, un phénomène normal que le corps régule très bien hors terrain dégradé. Les études sur les jus de fruits en consommation modérée montrent un effet neutre, y compris chez les diabétiques, et le jus de betterave améliore même les marqueurs de la stéatose hépatique. Nous rappelons qu’un aliment ne se résume jamais à son sucre, et qu’exclure durablement une catégorie de macronutriments appauvrit la flexibilité métabolique.

Nous évoquons enfin le jus de chou et la vitamine U pour la muqueuse digestive, le jus de pomme de terre face à Helicobacter pylori, la prudence avec les plantes médicinales, et la place des jus pour les personnes aux intestins enflammés qui ne tolèrent pas les fibres.

Le livre d’Estelle est disponible sur sa maison d’édition Autonomia : https://autonomia-editions.com/products/encyclopedie-jus-sante

Merci à Patrick Martini, dont l’interview vient nourrir cette vidéo, et à Kuvings, partenaire historique de Régénère. Code promo : REGENERE10.

00:00 Introduction
02:08 Pourquoi un livre entier sur les jus
05:19 Un livre à plusieurs entrées : saisons, organes, nutriments
12:01 La question des fibres : un complément, pas un substitut
15:37 La chute de la densité nutritionnelle : sols et graines
23:29 Bien plus que des vitamines : les composés phytochimiques
32:00 Jus ou gélules ?
34:53 Les oxalates : une peur à relativiser
44:27 Contre-indications, curcuma et plantes médicinales
49:17 Personnes épuisées et question du froid
55:44 Jus de chou, vitamine U et jus de pomme de terre
01:02:06 La glycémie et les pics de sucre
01:12:31 Betterave, foie et flexibilité métabolique
01:30:51 Décryptage d’une critique des jus
01:40:30 Le livre, et la série à venir sur le Covid long

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